辣椒是卤素厨师最常用的一味组香料和调味料，大部分人在搭配时使用辣椒的目的是主导辣味；在某一组人手中辣椒其实可以去除腥味作用；我个人也有用辣椒上色的，如果用于调味，就要对辣椒的辣味和香味进行详细了解，辣椒的辣味主要体现在辣椒的素含量上，但卤素料理中不代表越辣越好，参考辣椒的特性比如说，颜色、辣味、香味、汤是否混合等，今天英雄兄整理了所有卤素料理常用的辣椒，进行了对比分析，并合理选择和搭配，可以做出令人满意的味道！
第一条：两条荆条：
四川料理之*知道是一种口感；县豆弁味噌的灵*是二荆条辣椒，这辣椒的特点是棉辛、回甘、超香，这是其他辣椒无法替代的特征二荆条辣椒外观花椒角细长，花椒尖有“J”形鱼钩，花椒果实外形美观，晶莹碧绿，烧油色泽红润，红油可自动喷到盘子边上去，口感辛辣适宜，味道香味克新鲜青椒中含有葫芦白萝卜素1.56毫克和虾红素毫克，这比普通蔬菜的含量都高。
第二个：印度的恶魔很痛苦：
“印度恶魔青椒”之所以有这个名字，是因为它是在该地区种植的，所以它普遍地位于印度东部，其辛辣程度是一般辣椒酱的.5倍，有万的历史高楼大厦指数，在卤素江湖被称为断*青椒，这个辣椒只需要几克，如果在汤里摇晃着喝的话，胃粘膜就无法忍受，但是，正因为辣度优秀，麻辣卤素才被广泛使用，很多卤素厨师在麻辣卤素中使用添加剂的辣椒精，是完全体会不到的辣椒的妙处。
第3个：下一代：
新一代辣椒是早花椒的一种，长约1寸，颜色红明，香味浓郁，是使用量大的辣椒干制品之一，这种辣椒是短族青椒，是群生青椒，果型短（3-5cm），生长于清晨，光皮，枣红光泽上乘，是大众辛辣和熟食的最佳调味品，青椒香味浓郁，辣味一开始浓了，但衰减快，尽管如此，新一代的赋色效果非常突出，而且颜色是红色、明亮的颜色，所以不仅在给卤水上色时使用新一代，还使用锅底的材料、串，串底材等在新一代中普遍使用，对于英雄哥哥个人来说，制作红油时最常用的辣椒是新一代。
第4个：彩椒
灯笼椒、肉厚、柔软、香味是其最主要的特征，灯笼椒也被称为草莓灯笼椒，新鲜的灯笼果形很大，松软，颜色不同，有红*绿色，形状像钟状，有沟纹，因为果实被命名为灯笼，所以即使观赏也能吃，观赏期间达半年，可以做沙拉和甘菜，美术学院的学生最喜欢画静物的辣椒，营养成分每克以辣椒为单位，热量在18kcal左右，营养成分：水分94.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.3克碳水化合物2.9克，纤维1.0克，其他营养成分：钙在磷、铁、胡萝卜素、维生素C和P，卤水中主要起到香味的作用英雄哥哥个人很喜欢用在海鲜卤水里，尤其是用来制作麻辣卤素味的小龙虾，香味馥郁味道又新鲜又甜
第5个：石柱红色：
石柱红又名“石柱朝天红”，是重庆产，辣椒颜色鲜红，肉厚，味辣，种子少，油气足，只吃一口，马上就辣得流眼泪，吐舌头，石柱红也是重庆火锅所需的辣椒，重庆火锅开到哪里，这辣椒所特有的油辣香味好闻；因为油气很足，辣味也很足，所以英雄哥哥在制作油辣卤水的时候，一般会选择石柱红辣椒
第6个：子弹头：
弹丸辣椒因短粗体外形酷似“子弹”而得名，辣味中等，辣椒略强于二荆条，但香味和色泽不及二荆条，红色素含量低，香味稍不足，早天椒的特点是青椒的水果小、辣、易干，主要用作青椒的品种，由羊角椒、线椒和中国三大青椒品种系列构成，单果的干燥重量在0.4克左右，味道非常辣，辣椒的含量是0.8左右，红色，血红蛋白（红色素）的含量为3左右，弹头在很多地方被栽培，其中贵州省生产的质量不错，苗族女孩最喜欢用弹头做辣椒粉、辣椒粉和油辣子，英雄兄最喜欢吃卤素时用弹头做泡菜，其适当的辣度可以给泡菜带来酒精的香味。
第8个：小米辣：
很多人可以把小米青椒和早上的青椒混为一谈，其实小米的辣度是*色的，个体比早上的青椒还小，未熟时是淡绿的，成熟后是橘*色的，米干的青椒也红有橘*色的大红色的果实是早上的青椒，小米辣有很好的暖胃效果，还可以促进血液循环，具有一定杀菌效果，因为里面含有丰富的维生素c，促进一定的荷尔蒙分泌和美容护肤效果还有一定的降低脂肪和减肥的作用和防癌的抗癌效果，卤素厨师通常使用小米辣，考虑到有开胃消食的作用，可以促进食欲，对于英雄哥哥个人来说，最喜欢在做青椒凤爪和青椒鸭掌时使用小米辣
卤素料理界常用的辣椒已经总结好了，制作辣味、香味、颜色的排行榜，请大家在使用的时候参考一下。
辣度排行榜：印度恶魔的辣度gt；石柱红小豆胡椒gt；新一代弹头二荆条gt；复制品
那么，从这些香味的方面开始排名。
香度排名：二荆条灯笼椒石柱红子弹头印度恶魔辣gt；下一代米辛
然后颜色排行榜是
色泽排名：二荆条石柱红灯笼椒印度恶魔辣gt；下一代弹头小米辛
