（央视财经《回家吃饭》）宫廷咸茄秘方大公开，创意灯笼茄子好吃看得见！茄子是一年四季都可以买到的蔬菜，但夏天的茄子最好吃！茄子不仅可以解腻清肠，营养也最为丰富。今天小二就带着饭团们学习花样做茄子。
民间高手刘宁带来的是奶奶亲传的宫廷咸茄，虽然是宫廷菜，但刘宁根据夫人的口味喜好还做了些小改良~特级厨师冯德瑞则选用了牛肉来搭配茄子，做一道味道超妙颜值超高的创意菜——灯笼茄子。
祖传宫廷咸茄，这“宫廷”二字听起来来头就不小！民间高手刘宁的祖上还是镶*旗，看来这道菜的做法那是相当正宗了！饭团们好奇想当年宫廷里茄子怎么吃吗？那就跟着小二一起来看看！
宫廷咸茄，颜色鲜美，口感清脆，吃下一口，仿佛穿越到古时，跟着古人的味觉记忆，一起来一次秀色可餐的梦旅，但想做好这样一道宫廷菜，可少不了这些小妙招。
宫廷咸茄的小秘诀：
1.用长茄作为原料，口感更加嫩；
2.葱去掉葱膜，口感更佳；
3.将葱丝用水浸泡一下，口感更脆；
4.煸炒*豆时，*豆只需煸至稍微变色即可；
5.在煸炒茄子时，酱油分三次加入，依次减少，无需放盐；
6.炸花椒的油用植物油和芝麻油混合，味道更香。
同样的茄子，不一样的做法，吃完宫廷做法的茄子，咱再看看冯大厨带来的创意灯笼茄子。
饭团们是不是很纳闷，茄子怎么做成灯笼状？别着急，视频来给您解惑，酸甜可口，茄子鲜嫩，配上牛肉更是锦上添花，生动的灯笼造型更是激起食欲，小二尝一口已经快飞起来了！
灯笼茄子的小秘诀：
1.肉馅选用牛肉，不仅颜色漂亮，营养搭配更加均衡；
2.在牛肉馅中加入鸡蛋，口感更嫩；
3.将弄好灯笼形状的茄子沾上淀粉，防止其变形；
4.将炸茄子入油锅后不要马上搅动，只需颜色有变化即可盛出。
最后还有最重要的切茄秘籍！
小二特意给饭团们截了图
切出灯笼状茄子妙招看这里
切茄秘诀：
用两根筷子夹住茄子切，切到第七刀时，放开筷子，切断即可。贵气的宫廷菜和艺术的灯笼茄，饭团们还不赶快学起来。
本期菜谱
民间高手刘宁特级厨师冯德瑞
宫廷咸茄
食材：线茄葱香菜*豆八角花椒酱油植物油芝麻油油
做法：
1．茄子斜切成薄片，再将大葱切丝放入水中浸泡，香菜取叶，备用；
2．往锅中倒入少许油，放入八角和少许*豆煸香；
3．将线茄放入锅中，倒入酱油，转小火煸炒；
4．酱油分三次依次减少倒入，再进行煸炒；
5．将煸炒好的茄子，盛出装盘，撒上香菜，缀上葱丝；
6．在锅中倒入植物油和芝麻油混合，放入花椒炸至颜色变深；
7．最后淋上花椒油，即可食用。
灯笼茄子
食材：牛肉馅长茄*瓜鸡蛋鸡蛋皮葱姜生抽料酒水淀粉五香粉盐白糖油
1.调味牛肉馅，加入五香粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋和盐进行搅拌；
2.将茄子对半切开，用两根筷子夹住茄子，将茄子切成7片，到第七刀切断；
3.再将馅嵌入切好的茄子，沾上淀粉；
4.倒油，将灯笼茄子沿锅壁放入锅中，炸至茄子变色，捞出；
5.将葱和姜切碎进行煸炒，倒入料酒、水、番茄酱和白糖制作酱汁；
6.倒入炸好的茄子勾芡，捞出摆盘；
7.用*瓜和鸡蛋皮进行装饰，浇上汤汁，即可食用。
8.
（本文编辑：魏园园）