近日，长沙市名菜、名厨、名店评选活动圆满落幕，经专家评委现场品鉴、投票，评选出长沙市40道名菜、40家名店、40位名厨。其中雨花区延年韵味鸭、青椒紫苏帝王蟹、三年湘黄老母鸡汤、酱油烧花猪仔排、费大厨辣椒炒肉、黄金椒焗洋炒湖鱼头、经典香辣童仔水鱼共7道菜品荣获“味道湖南”美食季长沙市道地名菜；周雪辉、黄明辉、徐溶、范智伟、曹拥军、黄星盛、郑吕、唐家位、杨敬伟共9名厨师荣获“味道湖南”美食季长沙市道地名厨；费大厨、天然台、友友饭店、双燕楼、味上、皇帝吃饭大、宴长沙、童仔美食、火候家菜馆、金禾湘共10家餐企荣获“味道湖南”美食季长沙市道地名店。
01三年湘黄老母鸡汤湖南的湘黄鸡，俗称湖南土鸡，它们喝的是山涧甘洌的清泉，吃的是飘落的花草和五谷。
俗话说：鸡汤胜百汤。宴长沙三年湘黄老母鸡汤，选用养足三年的走地鸡，用山泉水炖足两小时，汤色澄亮，极其鲜美。还可加入极品花胶、金钩翅同炖，是湖南人款待贵客的首选佳肴，也是宴长沙的当家头牌菜。
菜品揭盖仪式，邀请当餐贵宾进行菜品揭盖并送定制红包：一揭好事连连好运来，二揭年年有余送吉祥，三解官路财路路路畅通。
02费大厨辣椒炒肉据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效，所以辣椒炒肉是湖南人家中餐桌上出镜频率最高的荤菜，也是湖南人最熟知的菜肴，可称为湘菜头牌。
虽然在湖南家家户户都会炒这道菜，但是要真正炒得好吃、做得地道并非是一件容易的事。它不仅对食材有要求，而且还需要掌握一定的炒肉技巧。
03黄金椒焗洋沙湖鱼头元朝著名诗人马致远在《寿阳曲·远浦归帆》中写道：“夕阳下，酒旆闲，两三航未曾着岸。落花水香茅舍晚，断桥头卖鱼人散。”所写的正是位于湖南岳阳湘阴的洋沙湖，可见彼时此处便以鱼而闻名，此处产出的雄头鱼，个头肥硕，肉质鲜嫩。
此菜品精选洋沙湖渔窑小镇雄头鱼，创作初衷即为传承和发扬洞庭渔文化和洋沙湖窑文化，并象征着湖湘独有的生态文化。同时，菜品佐以黄灯笼椒为配料，表达湖湘人民无辣不欢及性格豪爽的洒脱精神。
04酱油烧花猪仔排作为全省唯一的国家级良种猪，宁乡花猪含有丰富的营养，除了含有大量钾、钙、钠、镁、铜、锌等40余种人体必需的营养元素之外，有机营养成分含量也非常丰富，如：肌肉脂肪、亚油酸、a-亚麻酸、油酸、不饱和脂肪酸、必需氨基酸等。
宁乡花猪排骨选用花猪身上最好部位的肋排，肋排肥瘦相间，口感营养，骨髓含量丰富美味，酱油烧花猪仔排的肋骨要取小型的（不能太粗），排骨肉稍多，全部选用仔排，且需把仔排两头去掉后，只余最中间部位。此菜入口浓浓香味，回味无穷，气泽诱人，肉味香醇，油而不腻，入口筋道。
05经典香辣童仔水鱼长沙素有“鱼米之乡”美誉，河网纵横，渔业发达，盛产鳖（甲鱼），三千年前的《周书》在记载各方国献的方物中就有“长沙鳖”的记载。“童仔水鱼”系“长沙鳖”的一种，凝练秦氏家族年的祖传秘方——经26味中草药秘制调和，所出菜肴汁如浓胶、嫩滑爽口、滋阴凉体、美容排毒。经过多年的研究和实验，秦氏家族发现生长在湖区3至4两的“没谈过恋爱”的水鱼仔易入味，肉质鲜嫩，遂将其定为食材，并且将这一烧制秘诀传承秦姓后代。
“经典香辣童仔水鱼”是童仔美食起家的第一道金牌招牌菜，选自绿色生态水鱼仔，其口感香辣鲜美、肉质鲜嫩、汤汁鲜浓、营养丰富，一直以来是宾客喜爱的特色健康美食。
06青椒紫苏帝王蟹青椒紫苏味在湖南是一个家喻户晓的味型，被广泛用于对水产品和鱼类的制作中，这道菜作为天然台的招牌菜，最大程度结合湘菜文化，提炼出传统湘菜的精髓，再大胆创新，提炼出新湘菜的味型与制法特点：选用顶级阿拉斯加帝王蟹，以湘菜制法制作，搭配粤菜经常出现的萝卜糕，吃上去会有特别浓郁的青椒紫苏味，鲜美爽滑，回味无穷。
07延年韵味鸭水鸭中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物及多种维生素和矿物质成分，食用后可以补充人体所需的营养物质。鸭子在中医上属于性味甘寒，入肺胃肾经，能够去除体内燥热之气，对一些热性体虚，食欲不振，发热，大便干燥等热性症状有缓解作用。
该菜品制作方法简单，味道极具湖南乡土风味，豆豉辣椒和鸭肉的味道融合一体，再加上五花肉蒸出来鲜香味十足的猪油味，锦上添花。这道菜品结合了长沙与浏阳的风味与美食的地方食用习惯，更为突出的是湖南菜的鲜、香、辣三种特色，适合各种人群食用，鸭子经过六小时的制作后，非常软糯，老人小孩都非常喜欢。
雨花区此次推荐的美食菜品还有01剁椒鱼头剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，属湘菜系。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。这道菜品选用洞庭湖水库的胖鱼头，活水养殖，肉质弹嫩细腻，具有天然无污染，无泥腥味。剁椒的制作也颇为讲究，采用湖南本地辣椒，将新鲜的小米椒择去蒂，放入木桶剁碎，加盐搅拌均匀后封入坛中，发酵二十天左右就可用了，这样的剁椒辣度适中，却十分鲜香。
02火候湘猪脚王这道菜品选用宁乡花猪的新鲜前猪脚，肉质紧实，不过分肥腻。自制梅干菜选用新鲜的萝卜菜，先烫熟杀菌，在与盐一同装入坛中腌制，腌制后三蒸三晒即可。传统手法6小时蒸制，不到火候不出锅，酱香浓郁、本味、肥而不腻。03三年剁椒肉炒肉湘菜的特色是“油重色浓”，也是长沙“老口子”们口味的一个最明显的特征。味上三年剁椒肉炒肉，典型的老长沙口味菜，新鲜土猪肉用酱油腌制入味上色，剁辣椒也是湖南人家喻户晓、必不可少的一味食材，几乎所有菜都可加勺剁辣椒，蒸炒煮煨样样好吃，有“万物都可剁辣椒”的气势。酸辣和咸鲜混合，肉汁醇香，锅底还带一点油汁，再配一点茶树菇打底解腻。鲜香酸辣，食欲感特强，油汁还可以拌饭，整盘菜都可以“光盘”，没有任何剩余，包含锅底的油汁。
04湘西大炒肉在湘西纯天然环境下饲养的土猪肉质营养价值极高，以土家人浓烈的重口味经过几百年的演化衍生出了这道湘西大炒肉，把土猪身上营养价值超高的部位融合到此菜中，衍生至现在家喻户晓。此菜运用了湘菜最惯用的家常小炒，突出酱油和猪油的香味，小料经过大火的爆锅，把特点发挥到极致，调料采用了本土家常菜的灵魂——龙牌酱油，以辅助菜品的酱香味，成菜油汁和酱汁的融合以全程大火烹饪而产生的美拉德反应，让菜品具有独具一格的炒香味。
来源丨雨花商务
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