看到街上卖柿子，再次想起老家的几棵柿子树，想起家人们夹柿子的情景。老家的柿子还是很多的，每家都有好几棵。柿子不仅仅作为食品自己吃，也是农村的经济来源之一。
过了八月份，部分柿子由淡黄色变为淡红色，小鸟看见了，也会飞去啄上几口。看着诱人的柿子，馋的直流口水。找一根夹杆，站在地面上也可以夹下来，软软的杷柿，香甜可口。
霜降前后，栽油菜、种小麦，此时也是夹柿子的时候。随着天气转凉树叶发黄，大部分树叶渐渐落下，望着一棵棵树上红红的柿子，简直就像一个个红灯笼。
夹柿子时，首先要准备好绳子，柿子绳都是用棕丝做的，三小股合在一起，特别结实耐用。绳子的长度，都是柿子树最高处到地面的两倍还长一点。夹杆也是不可缺少的工具之一，七月份砍几根合适的竹子，在竹竿的大头那边，开一个口子，再用斧头将两边削去一部分，叫做“夹杆”。
夹柿子的时候，需要爬到树上。将绳子一头系在荆笼把子上，另一头系在腰部，等到爬到最佳位置时，把腰间的绳子解下来，把绳子头栓树枝上。下面的人将夹杆口对准绳子夹紧后，树上的人顺着绳子向上拉，荆笼和夹杆一起被拉上去。把夹杆平放在几个树枝上面，再把荆笼固定好。
站在树枝上手握着夹杆，对准有柿子的小树枝，夹紧后将夹杆左右拧一下，一抓柿子就带在夹杆上。然后慢慢的把夹杆移到面前，小心翼翼的把小树枝上的柿子摘下来，放在荊笼里，等装满后把荆笼慢慢从树上放下来。树下的人提起荆笼，把柿子倒在树下，圆柿花、剪把子，再把软柿子、烂柿子和硬柿子分开。
每年夹柿子需要两三天时间，有的树比较大。为了节省时间，中午饭都是将饭放在荆笼吊到树上吃。记得有一次，我在树下捡柿子，突然感觉什么东西啪的一声打在我头上，原来是一大抓柿子夹杆没夹稳，还有一个红色的杷柿，溅我一身的柿子，头打了一个包。
等柿子全部夹结束后，利用晚上时间，叫村里人来帮忙，做草绳、栓粽叶，主要是刮皮，串柿子。用龙须草做成四五米长的绳子，每隔十五公分栓一匹棕叶，然后把棕叶撕开。
说起刮柿子，也算是细活，有的人动作快，左手拿着柿子，右手拿个刮皮器，只听到呲呲的声音，一个柿子上的皮都连在一起，整个柿子干干净净，不会刮的人动作慢，柿子皮也是一节一节的，有的时候还有皮留在柿子上面。刮下来柿子皮晒干，柿饼上霜备用，也是一种美味。
刮柿子的人只管刮柿子皮，剩下的几个人串柿子。把棕叶挽成“猪蹄环”，把刮好的柿子一个一个挂在上面。每一楼挂六个，一根绳子大概有四十楼。一根绳子挂好柿子后，几个人提起来放在院子里的竹席上。
村里都是相互帮忙，那个时候感觉非常热闹。大家熬夜辛苦，半夜时主人家做饭，吃饱肚子继续加油。柿子刮完串完后，有的时候才两三点，柿子多的话要到四五点。等天亮以后，大家一起帮忙，将柿子全部挂在提前搭好的柿饼架子上。
遇到天气好有太阳的话，两三天后表面的水分慢慢干掉。如果遇到下雨，柿饼就会发霉变味。一个柿饼能吃饭嘴里，还有经过很多过程。为了防止柿饼粘在一起，过几天把整串柿子摇一摇，还要在架子上将柿饼一个一个的用手捏两次。
直到柿饼晾干后，把柿子一串一串缷下来，剪掉粽叶，在大竹筐（囤子）里放上一层晒干的柿子皮，然后放一层柿饼，再放柿子皮和柿饼，装满后把筐子盖好，过一段时间，柿饼上生出一层白白的霜，吃起来特别香甜。这才是自然的美味，而超市卖的柿饼，上面都是撒一层淀粉，根本不纯正！
柿饼吃起来美味，制作过程却是那么复杂，一个个柿饼，凝聚着辛勤的汗水，还要经历时间的沉淀。柿子清热生津，健脾益胃，涩肠止泻，对于咳潄、口渴、便血有较好的治疗作用。虽然柿子味美，但不宜多吃，吃太多或者空腹，容易造成消化不良。
柿子有多种吃法，青柿子做暖柿，七八分熟地做烘柿，不去皮挂起来叫杷柿，刮皮后制作柿饼。还有熏杷柿，杷柿拌炒面。柿子可以做柿子果酒，果酒的酿造包括蒸馏法、炮制法和发酵法。还可以做柿子醋、柿子粉、柿子果酱等。
俗话说：“七月淡八月糆，九月份柿子红了串，十月想吃不得见。”老家的几棵大柿子树死掉很多年了，我和爸爸也栽了一些小树，每年也会结一些。只是这些年我没有在老家，再也没有做过柿饼，虽然外地也有卖柿子和柿饼的，总是没有家乡的味道好。想起以前夹柿子、刮柿子、串柿子的场面，都是满满的回忆。
作者/来源：鹮飞江南
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