继续浙江旅行。今天的话题依然是『衢州美食』。
在前一篇游记（衢州旅行：在这个城市吃饭，基本没有“踩雷”的机会）中我曾提到，衢州人很能吃辣，衢州市更有着“浙江小四川”的外誉。事实上，这里的美食不止“辣”那么简单。
我们在衢州打卡的第二家店，主营各种『衢州小吃』，它们源自衢州的老街小巷，是地道的“儿时味道”。这些美食分为『宫廷』和『江湖』两个“派系”，我总结了其中的，本期先来分享“宫廷”这部分，下期游记再说“江湖”。
又叫“纸皮馄饨”。
一听这名字画面感就有了：一种源自清代的皮薄如纸的馄饨。
衢州的『清朝馄饨』个头小巧、口感软嫩，汤汁清淡、粉红瘦肉馅清晰可见，浓浓的猪油味伴着葱花的香气，余韵铿锵有力。
这种馄饨的手艺源自清朝道光年间的一只馄饨挑子，最初只是个流动的路边摊，后历经多年、五代人的传承，其复杂的手艺才得以保留下来。
它的整个制作过程有一百多道工序（次），光擀皮就要花去至少2个小时，透过后厨的透明玻璃窗，可以看到师傅反反复复地擀皮、来来回回地重复。为了保证皮不破，中间还要换4次擀面杖，最长的一根2米多。这活一般人真干不了，太考验耐心。
制作清朝馄饨的师傅，是“打着灯笼在民间找来的”的老手艺人。
此外，纸皮馄饨包馅的手法也和普通馄饨不一样：要求手劲儿不能太实，得“虚”着把馅料连同空气一起包入，要保证每只馄饨个头均等，且过手就是底朝天放置。
再有，清朝馄饨从入锅到出锅是不可以离开汤的，用时和火候都颇为讲究。
端上桌的清朝馄饨就像一块块的小碎银子浮在碗里，是不沉底的。
这是一道历史悠久的小吃，工序复杂，中国地理标志产品。从明朝至今，年以来，无论过年过节还是日常生活中，（衢州）龙游人的饭桌上永远都少不了它。
传说乾隆皇帝下江南时正赶上重阳节，见衢州家家户户都在晒秋吃糕，此糕味道老幼皆宜且寓意吉祥，遂将其命为朝廷贡品。另有传说，各类发糕食品，如红糖发糕、玉米发糕、紫薯发糕……都是在龙游发糕的基础上改良而来。
在衢州，发糕是深受老人和孩子喜欢的小吃。
龙游发糕用特别的方式发酵，过程中加入米酒（醪糟），所以无论切成大块小块，无论红糖白玉，它们都有着晶莹润泽的外表，就像一块带着香气的海绵，口感甜而不黏，带着隐隐约约的淡淡糯米酒的味道。
相传在明朝之前，这种面条不叫贡面，而是叫“索面”。它之所以能够成为朝廷贡品，起源于一个叫严嵩的人。
虽说此人位列“明代六大奸臣”之一，但年轻时的严嵩也曾经有过报国之心。那一年，他赶考路过衢州常山，饥寒交迫中当地百姓用一碗面条救了他。年，严嵩高中进士，从此人生一路开挂。后在他的推荐下，皇帝把常山的这种历经十几个小时制作、细可穿针的手工挂面命名为“常山贡面”。只可惜严嵩正道不稳，中年之后纵横朝廷。他把持国政二十多年，跋扈直至众叛亲离，终老之时死无葬身之地，留下一个千古骂名。
但是不得不说，这面条是真的好吃。数百年来，常山贡面始终保持着纯手工制作的工艺，细如发线，出锅后浮于高汤之中，如银丝般貌美，口感细腻鲜香，让人很有满足感。
这饼非常貌美，大致是因为它本来就是为了送礼而生的。
衢州是一座历史悠久的城市，“四省通衢，五路总头”，年的江南文化源远流长。自北宋时期，孔子第48世孙带着族人南迁，皇帝赐他们安家衢州至今，南孔儒学已不仅仅是一种民间传承，更上升为衢州全人文高度的核心竞争力。
在南孔儒学的文化概念中，衢州的“用饼之礼”非常讲究，一篮十数块，块块不同。其馅料选自衢州各县区著名特产：开化龙顶茶、柯城红茶、衢州梅干菜、江山猕猴桃、常山柚子、龙游莲子……都是载入史册的中国国家地理标志产品。他们代表着鲜明的衢州当地特色，是一种有“范儿”的饼。
在我的感受中，与其说它是一种小吃，不如说它是一种伴手礼。衢州旅行若要带点什么回去的话，这饼，是上佳之选。
它比普通馒头多一个开口，塞入葱花、肉末、笋丁等馅料，上锅蒸熟，味美而亲民。如今，葱花馒头是龙游人逢年过节必吃的小吃，而老年间它是供奉先祖的供品。在之前的游记（浙江自驾游记：看，我在衢州江郎山景区周边都吃了些啥）中，我对它有过详细的介绍，此次不做赘述了。
葱花馒头在衢州当地随处可见，是妥妥的“必打卡”民间小吃。
它原是在清明之时用来祭奠先人的一种果子，清明节前后也是清明草最为茂盛、是以采摘的时节。清明草是制作清明果（粑粑）的重要材料，在没有清明草的时节里，人们则把艾草的茎液汁水挤出和糯米混在一起，制作“清明粿”的外皮。
江浙沪皖多地都有吃粑粑的习俗，而客家人则把它称为青团或艾糍。而在衢州吃到的这种清明粿是饺子形状的，民间称作“衢江菜粿”。
它有两种口味，一种甜，一种咸。甜的是豆沙馅，咸的是青笋干菜辣肉酱馅。
传统的菜粿颜色非常深，黑绿黑绿的不太好看，所以为了让大家看清楚点儿，我把图片的亮度调浅了些（实物其实黑黑丑丑的）。它的口感咸中带辣，外皮很软，但嚼起来有韧劲儿，蒸笼里铺着粽子叶，清香。
浙江旅行还在继续，下一期游记：衢州必打卡的12种小吃（二）。
我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。