母亲现已经90高寿了，身体还非常的硬朗，她老做医护工作三十多年，营养学也是有一套。
挪红每次回国母亲都会叮咛，细细地跟我说养生之道。
她老说：炒菜配点青红椒即好看，又好吃，还有营养。辣椒的Vc含量最高，远胜于其他柑橘类水果，但是太辣的椒，年龄大了是不宜吃的，象那种厚皮的甜椒，微甜，基本上是不辣的，最适宜。
甜椒又叫菜椒、灯笼椒或柿子椒，富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。甜椒是非常适合生吃的蔬菜，因水份大，微甜不辣，甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。
甜椒有紫色、白色、黄色、橙色、红色、绿色等多种颜色，不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。
老妈的话总是认真听的，特别是女人过了50岁，身体各方面都在走下坡路，调理保养自己的身体不能含糊。
这不一碗“青椒肉丝”，配的是精瘦肉，相对脂肪含量也较低，无论是想保持苗条的身段，还是对付三高都是较合适的营养膳食。
没过两天俺又炒了“甜椒鸡丁”，用了两小勺子自制的糖渍柠檬汁，做为调料，不光去肉类异味还可增香，再加上甜椒的清脆甜香，让这道菜吃起来很清新。
糖渍柠檬汁是自己腌制的，做上一小瓶糖渍柠檬可以用一段时间，比直接用柠檬汁来的方便。
糖渍柠檬就是一层柠檬片，一层糖，层层码在瓶里，腌上几日出汤就可以用了。
青椒肉丝的制作：
肉丝和姜末放入小碗加盐、糖、胡椒、淀粉、老抽和生抽拌匀。
起油锅，油热下肉丝滑散断生，盛出备用。
另起一油锅，油热下青椒，炒变色加盐调味。
加一勺子高汤或水盖锅焖一分钟，为了让青椒更加绿，且入味。
将炒断生的肉丝倒回锅中。
翻炒匀即可出锅。
细微小语：
炒这种厚肉的青椒加一勺子高汤或水，盖锅焖一分钟，可以让青椒更加绿，且入味。
你可以比较以下前后青椒的色泽变化。
甜椒鸡丁的制作：
1.青红椒片切成小块，新蒜剥出蒜粒，葱姜也切好备用。
2.鸡胸肉切成丁，加盐、糖渍柠檬汁、酱油、胡椒和淀粉拌匀，小腌一会。
3.起油锅，油热先下葱姜蒜，接着就下鸡丁。将鸡丁滑散断生，盛出备用。
4.另起一油锅，油热下青红椒。
5.炒变色加盐调味。
6.下木耳翻炒两下变软。
7.将炒断生的鸡丁倒回锅中。
8.全部翻炒匀即可出锅。
细微小语：
1.将鸡丁先腌制再炒，比较入味，火候也易控制。
2.木耳易炸锅，最后再放。