小编有个朋友特别喜欢喝鲜榨果汁，每次出去逛街必定要找个鲜榨果汁店喝上一杯。那种原汁原味的果汁，没有任何添加剂，不加任何调味料，新鲜可口，确实比超市里的果汁饮料好喝得多。除了味道鲜美之外，朋友喜欢它的另一个重要原因是它的营养价值。鲜榨果汁一直被奉为纯天然健康饮品，“纯天然”可以算是名副其实，然而“健康”就未必了。鲜榨果汁再新鲜纯净，也无法代替水果。
当我们吃水果的时候，身体吸收了什么？
01
膳食纤维
膳食纤维在肠道中可以营养肠道上皮细胞，并且吸附一些重金属和油脂。因此，在人群中进行的观察研究的结果表明，总膳食纤维摄入量高的人，患结肠癌、高脂血症和2型糖尿病的风险都会更低。水果中的膳食纤维包括可溶的和不可溶的，一般占新鲜水果重量的0.5～5%。在水果中，不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果胶。
02
维生素
水果中含有丰富的维生素，例如维生素C、B族维生素和β-胡萝卜素。维生素C有着抗氧化的作用，并且可以预防坏血病；B族维生素参与着人体的多种生理过程，如叶酸的代谢；缺乏B族维生素，可能引起脚气病和贫血。
03
矿物质
水果中的矿物质，尤其是钾、钙，参与着人体的很多项生理过程。例如，心脏保持正常的电信号传导和跳动功能，就有赖于正常的血钾含量；此外，心肌及全身其他肌肉的收缩舒张，也有赖于血钙的正常；人体骨骼的生长发育、强度保持，同样需要足量的钙的参与。
鲜榨果汁，留下来什么又榨掉了什么？
01
矿物质与水分
损失不大，水果中的钾、钙、镁矿物质较为稳定，不容易被氧化或者还原而丢失，因此会随着水这一溶剂一起留在果汁中。
02
留下的糖分
虽然一次吃掉3个橙子不太现实，但一次喝下3个橙子榨出来的汁可一点都不难。然而，凡是甜丝丝的水果，都免不了含有蔗糖、葡萄糖或果糖，它们一般占新鲜水果重量的10%左右。3个g的橙子就有大约70g糖，这3个橙子榨出的汁该有多少糖？
众所周知，能量摄入量超过能量消耗量时，就会给身上的脂肪组织添砖加瓦。果汁喝起来很畅快，大量带着糖分的果汁一下了肚，就会让当天的能量摄入不知不觉大幅增加。增加的能量用不完怎么办？就只好变成肥肉堆在身上咯。此外，长期饮用富含果糖的果汁，还可能增加非酒精性脂肪肝和胰岛素抵抗的患病风险，而胰岛素抵抗正是二型糖尿病的病理基础。
03
被扔掉的膳食纤维
前面提到了，在水果中，不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果胶。这些果胶通常紧密地和纤维素结合在一起。要想在体外把这些果胶剥离下来，除非添加额外的条件，例如强酸/强碱+长时间加热。
因此，在家庭榨汁的条件下，一旦榨汁后剩下的水果干没吃就被扔掉，那么水果的不溶性膳食纤维肯定全*覆没，可溶性的膳食纤维也会损失不少；而要想享受摄入膳食纤维带来的降低患癌风险等健康益处，也自然是痴人说梦了。
04
损失的维C等抗氧化剂
虽然水果细胞中天然存在氧化酶，空气里也到处都是氧气，但是在正常情况下，水果细胞中的以维生素C为代表的抗氧化剂都是与氧气、氧化酶等物质分开存放的。因此，维生素C等抗氧化剂虽然怕这些物质，但平时都可以相安无事。
但是，榨汁的过程中，由于挤压、切碎和搅拌的作用，维生素C与氧气、氧化酶等物质会产生非常充分的接触。因此，它们还没到我们的身体里发挥抗氧化的作用，就已经有很大一部分在果汁杯里被损失掉了。
比如说，苹果被榨成汁后维生素C的含量就只有鲜果状态的8.5%，也就是十分之一都不到。并且，还有研究表明，榨好的果汁如果不及时喝掉，即使只是静置2小时，也会让维生素C含量在已经损失90%的基础上进一步下降。
水果OR鲜榨果汁应该怎么选？
由上面的比较我们可以知道，榨汁的过程扔掉了膳食纤维，维生素C和抗氧化剂的损失也很大，还让喝下大量的“额外能量”——糖分，变得更为容易，更加不知不觉。因此，如果“精华”是指对健康有益的成分，那么榨汁绝不是“萃取水果的精华”，就更不要谈“不损失营养”了。这种情况下，费那么大劲去找所谓的“非浓缩还原汁”也就是做些无用功了。
并且，富含果糖的水果汁如果每天都喝，每次还喝得不少，还会有很多不良的远期后果，如增大非酒精性脂肪肝和糖尿病的患病风险。如果喝的还不是自己鲜榨的果汁，而是果汁饮料，那么就连矿物质什么的可能也都没有了。
有人说水果打成汁之后“营养更容易吸收”，其实对于健康人来说，这种说法是比较可笑的。水果中的糖分、有机酸、钾元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意义之一，就是为了提供膳食纤维，喝糖水不是水果的价值所在。与其说“营养好吸收”，不如说“无需劳动牙齿”。健康人的牙齿就是为了咀嚼食物的，成年人每天吃果蔬汁度日，一则浪费了牙齿的功能，二则纤维过少也不利于肠道健康。
顺便一提，市场上还有一种神奇的商品叫做“水果罐头”。这些罐头通常会添加很多糖分（是的你没听错，在水果本身已经有很多糖的情况下还要再加），并且由于加工和长时间的储存，维生素很可能已经损失殆尽。所以，大家不是被市场上说的神乎其神的鲜榨果汁忽悠了，原汁原味的水果才是最健康的。
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