市场上酵素产品原料种类繁杂，所含功能性生成分多样，已有研究结果表明，酵素产品具有很好的抗氧化活性，能够提高免疫力、延缓衰老、促进机体健康。《对话酵素》为大家找到一篇专门解释酵素成分中的多酚在通便瘦身、养颜效果方面的最新发现。
该研究成果发表在《企业科技与发展》上的《浅谈酵素抗氧化活性成分——多酚》，《企业科技与发展》是一本由广西科技情报研究所主办的杂志。
以往研究表明，多酚类物质具有很强的抗氧化活性，可清除机体新陈代谢产生的大量自由基，防止器官被氧化损伤，及时将*素排出体外，有效预防高血脂、高血糖、心脑血管疾病。此外，多酚类物质还具有抑菌、抗病*等作用。酵素美容、促进机体健康的功效与具有抗氧化活性的多酚类物质密切相关，其也被称为“第七类营养素”。
现存文献已有对食物多酚类物质含量测定的相关报道，但人群每天多酚类物质的摄入量目前还不能精确估计。从食物分布情况而言，人类酚酸类物质摄入量约占多酚类物质摄入总量的1／3，类*酮物质占2／3，如Hertog等报道荷兰人*酮类、*酮醇类的摄入量为2～21mg／d；Sampson等报道美国人*酮类、*酮醇类的摄入量为20～22mg／d；Kimira等估计日本人异*酮类物质摄入量为30~40mg／d。
多酚类物质的摄入量、机体吸收后存在时间与促进人体健康密切相关，研究酵素产品中多酚的含量、种类是有必要的。
而酵素产品经发酵工艺使多酚类物质含量提高、抗氧化活性增强。比如：蓝莓发酵后总酚含量增加了24.7％，还原力和清除羟基自由基能力分别提高了20.4％和2.4％。毛酸浆发酵22d后，不同发酵工艺制得的毛酸浆酵素均有较高的抗氧化性，毛酸浆酵素的还原力、清除DPPH自由基能力均有提高……众多酵素研究表明，酵素产品经发酵确实提高了原料中多酚类物质的利用率。
酵素原料种类也能影响酵素产品中的多酚含量，但是发酵过后的多酚含量会增加，只是多酚的形态不同。酵素产品中多酚含量较高的原料主要为富含多酚类物质的果蔬发酵产品，例如桑葚、汉百草、诺丽果、人参等。另一方面，数据的差异与多酚类物质在原料基质中的存在形态有关。据统计，谷物类食品中结合态多酚远远高于游离态，玉米中结合态多酚比例超过90％，水果则恰恰相反，游离态多酚占总多酚的比例可超过90％。
众多科学实验表明，被称为“第七营养素”的多酚在对抗自由基引起的疾病（高血脂、高血糖、心脑血管疾病等等）方面的优势。《对话酵素》会持续