辣椒喜温，怕冷，尤其怕霜冻，又忌高温，生长最适宜温度白天23℃-28℃，夜间18℃-23℃，温差小；喜湿怕涝、怕干旱；喜光、怕晒，又怕连阴天；喜肥，忌氮素过多，耐肥能力较强。日光温室越冬茬甜（辣）椒栽培要求室内相对光照达到50%-80%，最低气温8℃。越冬茬辣椒栽培关键技术如下：
一、品种选择
选用品种要兼顾丰产性、抗病性、耐病性，一般可选用战斧07、红塔山、布兰奇、新西兰等。
二、播种与育苗
1.播种时期8月下旬-9月上旬进行播种，苗龄40-50天，10月中旬-11月上旬定植，12月上旬始收。每亩需用种子-g。
2.播种方法播种前浇足底水，进行浸种催芽，均匀撒种，然后覆盖1cm左右的营养土。播种后可在床面临时覆盖地膜，白天25℃-28℃，保持地温20℃左右，6-7天可齐苗，然后揭去地膜。
苗子出土后，向床面筛土覆盖0.5cm厚，弥缝保墒，防止倒伏或露根。子叶展平后，要在温度允许的情况下，白天揭膜见光。同时，要降低温度，白天23℃-25℃，夜间17℃-15℃，以保证子叶肥大。如白天温度低于15℃，夜温低于5℃，时间长了就会出现死苗。
3.分苗当小苗生长有3-4片真叶时，抓紧分苗。分苗前低温炼苗2-3天，分苗株行距以10-12cm为好。分苗前1-2天要浇“起苗水”，以利于起苗，减少伤根。分苗一般行单株栽植，这样更容易使苗子整齐一致，较少出现大苗欺小苗现象。分栽苗时要浅，子叶要露出地面，栽后浇水，水量不宜太大。此时可转入温室培育。分苗后1周内要保持较高的温度，以促进根系恢复生长。其中，白天要保持20℃-25℃，夜间15℃-17℃，防止徒长。定植前10-15天要低温炼苗，白天15℃-20℃，夜间5℃-10℃。适龄壮苗的标准为：生理苗龄早熟品种定植时10-12片叶，中熟品种12-15片叶，70%以上植株现蕾，株高15-20cm，茎粗0.5cm以上，叶色深绿有光泽，无病虫害和机械损伤，植株完整。
三、定植
1.施肥与整地越冬茬栽培必须施足底肥，一般亩施优质厩（圈）肥-kg，过磷酸钙75-kg，硫酸钾20-30kg，磷酸氢铵50-75kg，硫酸钾20-30kg，碳酸氢铵50-75kg，饼肥-kg。底肥宜采取地面撒施和开沟集中施入相结合的方法。把2/3的底肥撒施地面，人工深翻2遍，用铁耙搂平，按种植行距开南北向沟，把剩余底肥撒入沟内，使肥与土充分拌匀，然后在沟内浇水。行距宜80cm左右，每隔80cm需扶起一条垄，垄不宜太高，一般15cm为宜。
2.栽植密度垄上按40cm间距开穴，每穴栽2株。
3.栽植方法先浇水后栽苗，覆土后再浇稳苗水，全室栽完后顺沟浇水。定植时一定要浅栽，辣椒深栽是不行的，还易诱发病害。定植后，须斜插1根60cm左右长的小竹竿或木棍，固定在第一分枝的下部，为下步整枝提供方便。四、定植后管理1..水分管理定植后缓苗后，主要进行中耕，促使根系深扎和茎秆坚实，然后覆盖地膜。大量开花坐果时宜多灌水。12月下旬-2月中旬的低温弱光期，植株基本已长大，应控制浇水量，一般10-15天浇1水，并特别强调只在上午进行膜下浇水。灌水的间隔天数和灌水量要依据土质、植株长相来综合判断。从果实上看，如果灯笼果的顶部变尖或表面出现大量褶皱，则表明水分不足，应及时灌水。否则就要影响产量。春季气温升高之后，如果温室内空气干燥，常会影响开花受精，引起落花。此时，除了加强浇水外，还要把垄间的地膜全部揭除。
2.温度管理定植后到缓苗前温度宜高，一般白天28℃-32℃，夜间18℃-20℃，地温20℃-23℃。成活后白天28℃-30℃，夜间17℃-20℃，地温16℃以上。以后随着光照变弱，天气变冷，管理的温度可适当下降。但辣椒对低温的敏感性很强，温度低于13℃就可能引起单性结实，形成“僵果”。所以，作为越冬茬栽培辣椒的温室，必须具有极强的保温性能，并在进入严冬后充分利用各种手段来加强保温。
地温对辣椒的生长结果有重要影响，据试验，地温23℃-28℃时，气温28℃-33℃和18℃-23℃的产量几乎没有差别，而地温18℃时产量就要受到影响，低于13℃就要受到严重影响。进入1月份，地上枝叶繁茂，阳光直接照射到地面的数量明显减少，地温升高受到影响，如果遇到连阴天，地中贮热就会大量散失，地温持续下降。解决低温问题须从两个方面着手，一是搞好整枝、摘叶，增加地面的光照量；二是搞好地面覆膜，必要时人行道也要适度覆膜，但不是全部盖严，还须保留一定散失水分的地面，以保持室内适宜的空气湿度。
3.植株调整
牵引枝条。习惯上辣椒是不用支架的，但作为越冬茬长期栽培，植株高大，用支架牵引枝条就不可忽视。一般是在定植后20天，在每个主行的上方扯起3道南北向的14号铁丝。铁丝尽量高些，北侧不应低于1.88m。用2根尼龙线分别系于第2主枝和第3、4个分枝处，上边系到左右2根铁丝上，形成“V”形牵引。
修剪整枝。一是去腋芽，有时在第1分枝下各叶的叶腋间发生腋芽，宜在育苗末期和11月份各进行1次抹芽。二是摘叶，对一些病老叶要及时摘除，以减少病害和增加地面及下部光照。三是修剪、疏枝，前期应剪除拥挤的枝条，以防止直立生长；12月中旬后会发生大量枝条，造成内部拥挤，枝条互相重叠，要疏剪掉一部分下部垂叠的枝条。过了2月份，植株下部会产生一些徒长枝条，应及时疏剪掉。
4.追肥越冬茬辣椒一般是从11月到12月初开始追肥。辣椒对肥料的反应比其它果菜要迟钝，即使大量追肥，产量往往也不会显著增多。因此，在盛果期追肥次数就比其它果菜要少，每次追肥的间隔时间多为10天左右。每次亩追施硝酸铵10-15kg。
5.醮花保果开花时用20-30ppm的2.4-D涂抹花柄。经常坚持，以保证坐果。五、病虫害防治
1.疫病苗期即可感疫病，主要是结果后期发病严重。防治疫病必须采取综合措施：种子消*处理；高垄地膜覆盖栽培；用25%甲霜灵处理苗床土壤；田间发现病株后用25%甲霜灵倍液灌根，还可用64%杀*矾倍液或75%百菌清倍液灌根并喷植株。
2.病*病主要有花叶、*化、坏死和畸型4种类型。防治措施：种子用磷酸三钠消*；田间彻底治蚜，减少传*；在苗期、定植后和开花期间各喷1次0.2%硫酸锌，20%病*A倍液，苗期喷2次倍液83增抗剂，移栽后喷1次。六、采收 一般第1层果从谢花到采收需30天左右，第2层果20天左右，第3层果18天左右。门椒及对椒应适当早收，以免坠身。
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