??蛇羹
北方的同学有吃过这个吗？
过了秋天，就到了岭南吃蛇羹的季节，用蛇肉加鸡丝香菇木耳熬制的热羹，价格实惠，味道清鲜。
趁着来香港转机，除了这一碗蛇羹，还约了一顿晚饭，亚洲50佳里唯一一家开在中国的日系法餐。
TaVie旅
主厨：佐藤秀明
餐厅开在中环石板街，饭前刚好逛逛大馆，一落座，主厨就出来打招呼。
佐藤秀明入行本来是学法餐的，有次在东京吃过龙吟之后，当即决定换号重练，改学日本料理！后来他也被任命为香港天空龙吟的第一任主厨。
10年法餐+5年日料双修的佐藤，终于在年开了自己的餐厅——TaVie，这个名字也是一个双关语，在法语中是「人生」，用日语念是「旅程」。
菜单做成漂流瓶的样子
开业三年TaVie从一星变二星，今年亚洲BEST50冲到16，名声在外却依然是一家低调的小馆子。
10道菜的品尝菜单，每人$港币。
??Ricebrantobread
温热的小餐包，外壳坚脆，掰开有松软的内芯，面包发酵用的酵母，来自日本渍物中的米糠，将东西方两种最重要的主食——米与面包——串联起来。
这是我第一次主动请求再来一个的餐前包。
Course1
??Sweetcorn
TaVie的招牌菜之一。
甜玉米慕斯围绕着透明的虾汤冻，下面藏着牡丹虾和玉米粒，入口柔润细滑，轻盈甜糯，第一道菜就把整顿饭的起评分拉到90+！
Course2???Burratacheese
柔嫩流心的布拉塔芝士和一勺灯笼果雪葩，加上水果番茄和泰式罗勒酱，用亚洲食材重组的经典沙拉，酸甜开胃，感觉放到最后当甜品也OK。
Course3??Housemadepasta
菜单上没写的一道菜，是主厨的特别招待。
手工制的新鲜宽面，比一般Pasta更柔软，意面酱是绵稠的海藻+海胆。
稍微拌一拌，化开的海胆随海藻挂在面条上，嗦起来粘糯爽滑，鲜甜的海味会在口中停留许久。
Course4??Clamchowder
下一道菜，服务员端上一片沙滩。
接着从海螺里倒出奶白色的蛤蜊浓汤，浇入碗中的嫩甜豆和海螺肉。
第一次吃巧达浓汤是在旧金山渔人码头，装在面包碗里，像芝士小火锅一样的那种。
这一碗更像广式煲汤，汤头干净醇厚，奶酪味更清淡，更突出海鲜的原鲜味。
Course5??Bambooshoot
印象深刻的一道炸笋。
不是天妇罗挂面糊的炸法，而是用腐皮包裹嫩笋，金*香酥的炸腐皮看起来就像笋衣，夹心中还有北海道扇贝做的馅儿。
技法非常复杂，呈现盘中又是极简的形态，真的好吃到想鼓掌！年度十佳！
Course6??Chawanmushi
染成黑色的鸡蛋羹，铺上白色的障泥乌贼，上面一大勺鱼子酱，握在手中如同一盏迷你茶碗蒸，入口柔嫩，咸鲜交叠。
下面是更惊喜的主菜章节。
Course7??Civetabalone
Civet是法国菜里的一种野味料理，用干邑加内脏慢炖，以这种手法来处理鲍鱼。
最有趣的是这个拟真摆盘。
“鲍鱼壳”其实是一片酥皮，下面盖着真实的鲍鱼，配上冬菇和鲍鱼肝酱，经过慢炖，肉质弹软柔嫩，咬下会渗出浓鲜的鲍汁。
似曾相识的组合，灵感是不是很像港式点心鲍鱼酥？
Course8??Charcoalgrilledpigeon
前面说主厨曾在天空龙吟工作，这道烤乳鸽就是龙吟时期的代表作。
一鸽双吃，有鸽胸肉和鸽子肝，揭开玻璃罩，飘散出迷迭香的烟熏味道。
五成熟的炭烤鸽子胸，刷上芝麻油，口味上十分亚洲。
这道菜的小意外是，隔壁桌女生的配菜里，咬到一块超辣的青椒，估计是辣椒籽没去干净，狂喊救命…
Course9??Melonsoup
第一道甜品，白茶奶冻配静冈蜜瓜。
十分清甜，还有一点茉莉花的淡香。
Course10??Peach