吉泉对于我来说是一个意外。因为朋友临时来京都玩儿，一定要尝尝米其林，而且指定要吃三星。7家3星米其林，大家也知道京都米其林的傲娇，更何况是3星，没报任何期望地一家一家打过去，当吉泉说有位的时候我愣了大概有三秒，大喜过望，提前一周多就能搞定，看来真是淡季啊哈哈哈哈。不过七月头上他们要休将近两周暑假…………
吉泉的主厨谷河吉巳是位“神人”，9岁开始接触厨艺，15岁上京（京都）学艺。拜了50多位师傅，不光精通茶道，花道，香道，更是对书法以及诗词歌赋钻研甚深（颇有些东邪*药师的感觉）。再将这些精华融入料理之中。最主要的是他在年的时候花了6亿5千万日元在“下鸭”这个神圣之地创建了京怀石吉泉！那个时候的6亿5千万啊！之后在各类与名厨较量中百战百胜更是造足了噱头。使得吉泉在怀石料理百家争艳的京都占有了一席之地。
神圣之地－下鸭，世界文化遗产，《有顶天家族》的栖身之所。
做过功课的人都听说过下鸭神社，在京都人心里这可是非常神圣的一块宝地。一家历史比京都整个城市都要久的神社，周围不仅有多年前就有的原生林“糺ノ森”（念jiū同纠），还有供奉了美貌之神（日本第一代天皇神武天皇的母后）的河合神社。可以说是京都人民信仰的中心。
在河合神社里面贴着的动画海报，了解京都必看的动画。
吉泉提供的是京料理。
我相信大家心里一定是困惑的，到底京料理、怀石料理、会席料理以及其它这料理，那料理到底有啥区别！？
首先，想要给日本料理分类有点难。就像中餐一样，每个地区都有不同的菜系。今天主要围绕着大家经常听的这几个料理结合我自己理解跟大家聊聊。
本膳料理：属于日本料理里面规格最高且仪式感爆棚的料理，起源于以将*为首的武家。以前常见于婚礼葬礼等，不太重视味道，重点在于仪式感（现在这种形式基本上绝迹，阶层没有了）。5个托盘是最高级别的，另外菜单，怎么吃，服装都是有要求的，我们吃的不是菜，是规矩。
这是1人份……如果以前你参加很传统的婚礼或者葬礼，每个人面前都会摆这么一堆。对的，不是一碟一碟上，是全部一起摆在你面前。吃不完咋办！？服务员，麻烦打包！没开玩笑，本膳料理就是要打包带回家接着吃的！
怀石料理：名字起源于禅宗和尚修行时用温石果腹。为了喝茶而提供的膳食。中心思想是为了让大家能好好的喝茶，因为空腹喝茶会伤胃，所以在茶会之前先提供一点简单的膳食给客人果腹。创始人茶圣千利休，又称为茶汤料理。
怀石料理有三大特点（或者说把本膳料理存在的缺点统统改了）
①只上吃的完的量（换句话说不能剩菜哦，真正的怀石料理只要在盘子里能见到的东西都可以吃掉。）
②当时上，当时吃！保证吃到的是最新鲜的最热乎的（因为本膳料理要全部做好一起上，所以生鱼片会变色，天妇罗会变凉，高大上的场面有了味道却没了）
③通过料理（季节，时令，摆设，装盘等）主人（现在是主厨）与客人之间有无形的交流。
这种一道一道上菜的形式，大家都以为是怀石料理复制了西餐的模式，这是个绝大的误会！欧洲的这种模式大概是年前从俄罗斯学过来的，不过怀石的这种形式是多年前就被茶圣千利休所创制。
茶怀石：因为现在越来越多的料亭开始提供怀石料理（只为吃不为茶会），为了区别将之后有茶会的膳食称之为茶怀石。
＊怀石料理＝怀石料理
＊茶怀石＝怀石料理＋茶会
会席料理：简化了的本膳料理，融入了一部分怀石料理的思想，为了喝酒的宴会料理。
在本膳料理已经从历史的舞台引退后，会席料理已成为日本最正式的料理。结婚葬礼以及包括在一些旅馆，料亭里面最常见的一种形式。
因为怀石料理和会席料理在日语发音上是一模一样的，所以不仅咱们国人搞不明白，大部分日本人对于两者之间的区别也是傻傻分不清楚。两者最大的区别就是在于上菜的顺序！看先吃饭还是后吃饭！
＊怀石料理：
1.饭（一口）
2.汁（味噌汤）
3.向付（生鱼片）
4.椀（高汤）
5.烧物／（一汁三菜到这里其实已经结束了，后面可以说怕吃不饱强加的）
6.强肴(主菜、肉、禽、鱼等)
7.小吸物（箸洗）
8.八寸（摆盘极为精美的小菜组合）
9.汤桶（通常是锅巴加汤）
10.香物（渍物）。
＊会席料理：
1.前菜（小菜）
2.吸物（高汤，同椀物）
3.刺身（生鱼片）
4.烧物（比如烤香鱼等）
5.煮物（焚合、炖煮的菜，比如著名的白味噌杂煮）
6.炸物（天妇罗）
7.蒸物（比如茶碗蒸、酒蒸鲈鱼等）
8.醋物（调味的小菜）
9.饭，香物
10.果物。
然而现在实际情况是，店家说是提供怀石料理，但也不是按照纯粹的怀石料理的顺序给大家上菜，或者因为餐价的原因多提供一些，或者少提供一些等。如果一定想要知道自己到底吃的是会席料理还是怀石料理，那就看一上来有没有那口饭！如果一开餐就上了一口米饭，那大家心里就知道自己吃的这家走的是怀石料理的形式了！
精进料理：可以简单理解为寺院提供的料理，有时候不一定是全素食，也会有少量的鱼肉或鸡肉。另外精进料理的形式和烹饪方式也深深的影响了后世的料理，有机会住在寺院的时候我们针对这块单独展开一下。
绕了一大圈，那吉泉提供的京料理又是什么呢！？
京料理是结合了朝廷贵族料理，本膳料理（武家），精进料理以及茶怀石。通俗易懂地说，京料理取集了各类料理的精华之处，然后融合了京都骨子里对“雅”的独特见解自成了一派。
开场白有点长，看看吉泉美美的料理。
一、酒一献
梅子冰，碳酸水。
二、先附
艾草豆腐，海胆／长长那根草是鸢尾花的叶子，因为开在5月份，发音与胜负相同，再加上5月份又有男孩儿节所以经常可以看到用这个做的装饰。这个架子有本来是要装给神供奉的食物，在这里寓意着客人的尊贵。
豌豆和小西红柿（甜甜的），精挑细选，大小均匀。
三、椀物
第一道重头戏。与其它店一样，吉泉也是用昆布和鲣鱼调的高汤。
汤料：日本豆腐、天然的鲷鱼、鶯菜。
喝汤的时候要注意一下顺序。在打开盖子的那一瞬间，一定要感受一下季节的香气。一开始要喝一口汤（这是汤本身的味道），之后再品尝碗中的食物，一口汤，一口食物，一口汤，一口食物（感受食物的味道慢慢融入汤里，最后食物和汤的味道完美的融合在一起）。
四、向附
甜虾，小*瓜，透明玻璃杯里面是海藻，陶瓷碗里面是金枪鱼。
上面装饰的是蜀葵的叶子。让人马上联想到5月份京都三大祭典之一的葵祭。
船里面分别是鲷鱼、鱿鱼、金目鲷鱼，右下是金枪鱼与山药，鲜爽。
鲣鱼，可根据喜好陪着干蒜片吃。
为啥生鱼片叫向附！？向附有中间的那头的意思。茶怀石的前三道菜是在一起上的，生鱼片则是放在饭和汤的那边。
五、中盘
鲷鱼寿司，稍微给大家垫垫肚子。因为是5月份，所以会包成粽子的样子。红色的食用灯笼果里面放的是姜。北方吃甜粽子，南方吃咸粽子，东方吃有点甜有点咸的鱼粽子。
六、煮物（锅物）
炖煮水菜（京野菜的一种）与金枪鱼，蔬菜的青涩搭配金枪鱼的油脂恰到好处，非常过瘾，吃出了幸福感。
七、烧物
热石烤三文鱼，上面是飞鱼的鱼子。实际上这才是主菜，但上面那道菜已经把兴奋点调动了起来，这道菜又有惊喜。
闻着菠萝的清香，鱼肉可以拌着旁边的蔬菜吃。也可以蘸着小碟子里用醋做的果冻吃。吃到后来才发现，用醋刚好解三文鱼的腻味。飞鱼鱼子的口感嘎吱嘎吱也很有意思。
一般而言，高级料亭很少见到三文鱼，菠萝也非常少，如此搭配作为主菜，主厨着实大胆。
八、饭
鲑鱼鱼子茶泡饭，香物（渍物）。
吃到这里大师基本上已经吃不动了，不过打开盖子的一瞬间，被鱼子的香味诱惑到了！吃了一口就再也收不住了。
九、果物
上面是桃子和杏仁牛奶布丁，下面是牛奶冰激凌。
十、和菓子、水果、抹茶
水晶葛饼（咸甜味），绿色的是用*豆做的*豆饼。
把水果放在青苔上，这个摆盘着实让大师我惊艳了一把，实在不忍破坏。日本人是有多爱石头、青苔、庭院，这些元素也是要入菜的，简单的果盘也充满了禅意。
喝下最后一口茶，舌尖上留有淡淡的苦味。带着满满的回味，结束了整个味觉之旅。
一重山仅又一重，话尽山云海月情。
一句禅语，大意为你我在此相会，我们对彼此坦诚，共诉心中话。
为了让这一次的会面成为最好的一刻，我们一直不断的为之努力，为此修行。
-----------京怀石吉泉亭主谷河吉巳
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