夏季随着气温升高，很多蔬菜也开始进入成熟的季节。在江南水乡，有一种很特别的蔬菜，它叫做“鸡头梗”，表面全是刺，但是撕掉表皮之后，里面却是非常绵软可口的茎，配上红辣椒炒，非常好吃。鸡头梗是芡实的茎，也叫芡实梗，是农村水乡特有的蔬菜。很多人都吃过芡实，却并不一定吃过它的梗。作为蔬菜来说，芡实的梗比果实好吃，早已经成了颇具经济价值的蔬菜了。
芡实梗为什么会叫鸡头梗呢？因为芡实的果实外形有一个尖尖的“嘴”，像一个鸡头，所以它的梗自然也就叫鸡头梗了。采收鸡头梗是一件比较麻烦的事，首先是它生长在水里，需要下水去摘，比陆地上的蔬菜要麻烦得多。其次鸡头梗表面的刺很扎人，需要带上首套，穿着长袖长裤下水，不然会被它扎得到处都是伤痕。有经验的采摘工会穿着下水服，戴上厚厚的塑胶手套，全副武装，采摘速度很快。
最后采摘上来的鸡头梗需要人工撕掉外皮，这是一项重复需要耐心的工作，每一根鸡头梗都必须去皮，不然无法销售。现在的菜市场或者农村的路边摊贩售卖的都是处理好的鸡头梗，目前还没见过谁把刚采摘的鸡头梗拿来卖。估计很多人也不认识带刺的鸡头梗吧！现在的生活方式越来越便利，做生意的人都知道方便消费者，所以才会处理好这些，让人们可以拿回家洗洗就能炒。
鸡头梗的做法很简单，它没有什么特殊的味道，不会像韭菜、芹菜、香菜一样味道很冲，所以包容性很强，可以搭配各种蔬菜和肉类。因为它是水生植物，所以它所含的水分是很充足的，在搭配的时候选择质地干一些的蔬菜会更好。比较经典的做法是配上红辣椒直接清炒。红辣椒最好是选择灯笼椒，口感较甜，适合全家人食用。如果喜欢吃酸辣口感的，可以再加上一点泡椒，这样的话颜色红红绿绿也很好看，而且开胃。
每年夏天，餐桌上总少不了鸡头梗，它可以帮助人体补充水分和各种微量元素，和红辣椒炒好吃到忘不了。农村的鸡头梗还有野生的，在一些河道边能采摘到野生的，带回家剥掉皮就是一道好菜。你吃过鸡头梗吗？你还知道鸡头梗有哪些好吃的做法呢？