为什么你的凉拌菜怎么做都不好吃？很可能是缺了它
火红的辣椒寓意饱满的热情，透亮的红油昭示着豪爽的民俗。川菜作为中华料理集大成者，一直以麻辣闻名，在众多川菜中，那一勺滚烫热辣的香辣红油为川菜增添了油墨重彩的一笔，今天我们就来看看川菜的基础法宝“香辣红油”的做法。
所需材料：朝天椒克、灯笼椒克、生姜克、洋葱克、小葱大葱各克、八角15克、桂皮20克、三奈10克、香叶3克，草果2颗、熟芝麻30克、菜籽油0克、七星椒50克。
步骤一：准备工作
朝天椒、灯笼椒、七星椒三种辣椒一起倒入盆中，加入清水洗去辣椒上的浮尘。这三种辣椒各有各的特点，灯笼椒很香，辣味一般；朝天椒颜色红亮，可以让红油颜色透亮，但不是很辣；七星椒味道火辣霸道并且颜色鲜红，它的主要作用是调节辣度。选择三种不一样的辣椒是为了香辣色泽互补。
把锅烧热，干辣椒下锅用中小火翻炒十分钟左右，炒至能闻到干辣椒的香味，爆炒还可以去除水分和燥辣味，让辣椒又香又脆，还能让红油不呛口。再把干辣椒捣成粗面和细面两种面状，若没有适合的工具可以用擀面杖，这样可以让红油的味道更有层次感。
步骤二：准备辅料
小葱、大葱切小段，洋葱切细丝，生姜切片。八角、桂皮、三奈、香叶洗净，草果去掉果籽，香料处理干净之后再一起倒入碗中。把锅烧热，加入菜籽油0克，油烧热至冒烟的程度后，关火冷却，因为菜籽油通常都会有一种生味，这一步可以去除这种不好的口感。然后加入刚才准备好备用的香料和姜葱，开中小火熬制（需要用中小火才能逼出姜葱的香味，注意不要让姜葱糊了影响口感），直到姜葱变*，之后捞出丢弃，将油烧至六成热之后起锅关火。
步骤三：制作
辣椒面中加入干辣椒节和炒熟的芝麻，搅拌均匀，最后将热油慢慢加到入辣椒面中（防止辣椒面因过热被炸焦）即可。若红油一次用不完，可以放入容器中密封避光保存，下次需要时再拿出来使用，请一定避免阳光照射，否则红油可能会因此变质噢。
都说香辣红油是川菜的必不可少的佐料，在各种著名的川式拌菜种自然不会少了它的身影。那么这个红油可以为哪些菜肴锦上添花呢？
一、凉拌土豆片
土豆去皮切成薄片之后，用清水冲去表面的淀粉，然后下锅煮熟（不要煮烂）捞出，用清水浸泡冷却之后，加入这款香辣红油和少许酱油，在加入一些葱花饰以点缀，还可以根据自己的口味加入少许香油，让人上瘾的凉拌土豆片就做好啦。
二、口水鸡
麻鸡处理好，与姜葱料酒一起入锅煮熟之后，放入凉水中激一下，切块码好在盘中，香辣红油中加入切碎的花生，拌入一些生抽、香醋，淋在盘中的鸡块上。这样，一道爽脆弹牙的口水鸡就做好了。
三、凉拌三丝
*瓜、胡萝卜用工具擦成丝，若没有工具可以切成很细的丝；金针菇撕成细长的小条，三丝焯水迅速捞出，焯水时间切忌太长，否则三丝会失去爽脆的特性，使菜品太软糯不够好吃。加入香辣红油、香油、生抽、老抽，这样做成的凉拌三丝清爽又不失本味！
这款川味辣椒油是凉拌菜最基础的调料，只有好的红油才能做出好的凉拌菜，你学会了吗？